众多单细胞真菌物种，其中大部分属于子囊菌并通过萌芽来繁殖。酵母用于发酵酿酒，因为它在低浓度氧时产生酿酶，酶系统能够将糖分解成酒精和二氧化碳。酵母还可用于面包制作。有些酵母菌被用来作为蛋白和B类维生素的来源。
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