Різні види одноклітинних грибів, більшість із яких належить до Ascomycetes і розмножуються брунькуванням. Тип Saccharomyces використовують у виноробстві й пивоварстві, тому що при низької концентрації кисню він утворює зимазу, бродильний фермент, який розкладає цукор на спирт і вуглекислий газ. Також використовується в хлібопеченні. Деякі види дріжджів використовують як джерела білка й вітамінів групи В.
Scope note is not available.