Трансформація органічних сполук під дією ензимів, особливо вуглеводів,зазвичай супроводжувана виділенням газу; фізіологічно процес зворотний оксидації, що дозволяє багатьом організмам жити й рости при відсутності повітря; використовують у багатьох виробничих процесах для одержання таких продуктів, як спирт, кислота, сир під дією дріжджів, цвіль або бактерії; алкогольна ферментація є широко розповсюдженим прикладом.
Scope note is not available.